お知らせ

2022/12/28

主な題材として、外食企業の海外進出におけるマーケティング、食品製造業の海外進出におけるマーケティング、異分野との境界領域における食のマーケティングなどを取り上げ、海外進出の際に特徴的な食マーケティングの要素を学びます。また、食品開発におけるマーケティングを実践的に学ぶ機会を設けます。【演習科目、1単位、3年生後期】（2022年度～）

2022/12/28

実店舗を（仮想）クライアントとして、対象案件の各種調査を行い、具体的な開発メニュー案についてアイデア出し、コンセプト設定、必要項目を網羅したレシピ設計を行います。その後、試作調理、盛り付け、作品の撮影、試食、クリティックからの課題抽出を繰り返し、メニューの完成度をあげていくプロセスを実習を通じて経験し、基本技能を身につけます。【実習科目＠食考房、1単位、3年生後期】(2022年度～)

研究内容

食と血糖値変化の研究

■骨格筋細胞への糖の取り込みを促進

骨格筋の研究が何の役に立つのか・・・典型的なイメージとしては、アスリートのパフォーマンス向上や高齢者の生活の質を維持するための筋力維持などです。
骨格筋への糖の取り込みは体を動かすために必要なエネルギーを作る重要なステップです。また、食後に上昇する血糖値が速やかに基底状態に戻るまでの過程でも大きな影響があります。このように食事が血となり肉となる過程で重要な骨格筋における栄養代謝に着目した研究を実施しています。

■グリセミックインデックス(GI値)の測定

食後の血糖値変動は糖尿病の人だけが気にしなければならないものではなくなってきました。健常者でも血糖値の高い状態が長く続くような生活習慣や、血糖値が急激に上昇するような食事習慣は体の中での酸化ストレスや糖化ストレスを蓄積し、肌トラブルや生活習慣病の原因となります。どのような食事のとり方がグリセミックインデックス（GI値）を低く抑えるために有効なのかを研究し、世の中の多くの人々に有用な情報を発信していきます。